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【タイプ別飲食店分析
】
最近、飲食店新規開拓中の私。
個人店は特に店主の特徴が出やすくて面白いので
ご紹介٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
写真1枚目は
【タイプAさんのお店】
見ての通りログハウス的な感じなんだけど
土地持ちらしく本当は700坪ほどある。接客がフレンドリーまくりの、メニューも無くて
「おまかせコース」をほんとにざっくり説明してくれた笑
お料理来るまでにこの地域のお話や
「どこから来たの？」とか
「自分で店やってるの？」とか
色々話してくれる76歳。
ご飯も美味しいんだけど
お父さんのキャラ勝ち
ご飯食べたいのとまた、お父さんに会いたいの気持ちが湧いてくるお店でしたー٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
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■写真２枚目
【タイプBのお店】
酵母パンやナチュラル食材健康系の小さな店舗。
お母さんの時間の流れがゆっくりで、食べ終わったら食器返却口に持ってゆくスタイル。
で、天然気味。
体に優しいご飯とワンコたちとテラスでご飯もできてほっこりする店。
お土産，物販も手作りとか
体に優しいものが並んでおりめちゃ美味しかったー。
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■写真３枚目
【タイプCのお店】
葉山マリーナ内のマーロン
湘南地区でプリンが有名な店舗のレストラン
ブランディングが上手くて、再現性が高い。
雰囲気も良くてカップルとかご家族が並んで食べにくるお店。ロケーションとかもだけどオシャレな人達が食べに来てるよーって感じで
ここに来たらステータスになる感覚もある。
ブランディングが上手いなぁと思ったり
盛り付けや映えとかがとっても上手だと思った。
個人店には出来ない安定感とハイブランド店
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■写真４枚目
【タイプDのお店】
正確に言うと接客担当がタイプAのお母さん
蕎麦作ってるのがタイプDの息子さん。
調理場から聞こえる小競り合いが名物なんだけど、元々八百屋さんだった事もあり季節の野菜が素晴らしくて。
繊細な繊細な味で、体に負担もかからず
体が癒される食事。
出汁の取り方とか、蕎麦の種類も多数で
天ぷらも大ぶりじゃなく量より質！って感じがマジで裏切らなくて好き。
この店舗は予約の時、名前聞かれた事ない笑
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こうしてみると
取り扱う商品も何に価値観を置くか？で全然違うし
接客も店の雰囲気、盛り付けや、システムも
かなり個性が出る。
人のプロファイリングと共に
店のプロファイリングすると
間違いなく店主の色が出まくってて面白い
みんなの愛がお料理に反映されてるって
素敵だよねー٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
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